인류는 수천년동안 빵을 먹어왔으며, 밀을 재배하였습니다. 그런데 왜 예전에는 밀가루를 많이 섭취해도 밀가루가 몸에 안좋다, 나쁘다 라는 말들이 없었는데, 유독 현대에 들어 밀가루를 섭취하면 건강에 안좋고 나쁘다는것인지요? 그것은 바로 품종개량하고 관계가 밀접합니다. 과거에는 키가 큰 아이콘 밀을 주로 재배하였으나 생산성 증대의 이유로 20세기 들어와 왜소종의 현대밀을 집중 개량하고 재배한 결과 현대으 밀은 전부 왜소종으로 바뀌었습니다. 이과정에서 과거의 밀에 비해 현대의 밀에는 과거의 글루텐성분에 비해 없던 새로운 성분이 나타나게 되었다. 20세기에 약 60년간 의도적인 육종개량 그리고 ,품종개량을 통해 과거에 비해 글루텐성분이 훨씬 많아진 밀 품종 개량. 이로 인해 밀가루속의 아미노펙친A란 인체내에 빨..
